一、我國即食米粉、粉絲產業的發展態勢 

　　1．即食米粉、粉絲產業的現狀 

　　我國米粉、粉絲生產歷史悠久，但作為用開水沖泡食用的小包裝即食產品是在上世紀八十年代才步入市場。近十年來即食米粉、粉絲的發展速度很快，每年都以兩位數字增長。原來零散的小企業生產方式已開始朝著規?；同F代化方向發展，其發展勢頭有增無減。 

　　2．市場份額最大的三種即食產品及其生產企業 

　　1）自熟即食米粉（商品名稱過橋米線） 

　　三大類產品中，以過橋米線銷路最大，市場地域包括廣東、廣西、湖南、湖北、福建、浙江等??；新發展的地域有四川、安徽、江蘇、河南、河北等省。目前主要廠家有春曉、稻花香、秀和、思思樂等，其他正在發展的企業有光陽、家鄉人、金達利、永得利等；在建的有白家、思念等企業。據不完全估計，目前年產值約6～7億元。 

　　根據目前生產能力的擴展情況，在2008年全國年生產能力將達到12億元，過橋米線的特點是有輕微糊湯，到目前為止，國外消費者還未接受這種產品，故這類產品基本上無出口。 

　　2）即食紅薯粉絲 

　　這是以紅薯淀粉為主要原料的即食粉絲。市場覆蓋的地域很廣，從我國西南地區到華中仍至東北都有廣大的消費者。這種產品以碗裝為主，袋裝一般占20%左右，年銷售額估計為4～5億元。主要生產廠家有白家、光友、南街村、三兄弟等。即食紅薯粉絲在國外有一定市場，故有部分產品供出口。 

　　3）即食沙河粉 

　　以大米為主要原料的寬條即食米粉。市場地域集中在廣東、廣西、湖南、湖北、貴州、安徽等地，其他省份銷量不大。山東龍口近十年有合資廠建立了生產線，專供出口。估計全國銷量為3～4億元。主要生產企業有春曉、黑五類、巨星、裕湘、金城、美意、華旺等；安徽省在近三年建成四個即食沙河粉的生產企業。在廣東中山市有數個生產企業，產品有一部分供出口，正在新建生產線的有稻花香等企業。即食沙河粉的國際市場很廣闊，除亞洲國家外，美洲、歐洲、澳洲等都有一定的市場。 

　　上述三種產品的年銷量約為13～16億元。 

　　3．技術、設備水平 

　　同一種產品，不同企業的加工工藝都不盡相同，生產設備的性能和質量差別更大。與油炸方便面生產比較，其生產工藝要復雜得多，技術難度要大得多，機械化、自動化程度相對低。近幾年工藝、技術設備有所突破。 

　　在采用連續老化、低溫老化或冷凍老化等新工藝技術之后，逐步實現了連續生產，并顯著提高了機械化、自動化的程度。 

　　同一產量的生產線，其技術含量和設備內容相差很大。根據用戶不同的要求不同，一條生產線的設備投資，可以是幾十萬，也可能要數百萬元。 

米粉、粉絲生產技術，有幾個關鍵問題：擠絲、老化和粉條分離。采用大型擠絲設備之后，可以節能和節省操作人員，并在生產線的設備排列具有優點；采用低溫老化之后，可以縮短老化時間，便于實現連續生產；用冷凍老化技術能很好解決粉絲的分離問題。上述新技術和新設備的采用，有利于擴大生產和提高效益，也減少了人為因素對質量的影響，能保持較穩定的產品質量。采用上述新技術和設備，需要較大的投資，只有較大的企業才有可能承受。 

　　二、國外米粉生產的概況及發展趨向 

　　1．米粉生產主要集中在亞洲國家。

即食的小包裝米粉發展較快。從生產規模和銷售情況，第一大產品是即食沙河粉（亞洲有些國家稱之為Kwui Tiew，這個名字源于我國南方的“裸條”），其產品遍銷各大洲。其次是用傳統工藝生產的細條即食米粉（有稱銀絲米粉），這種產品在國際上的銷量遠遠大于我國國內市場的銷量。 

　　即食沙河粉的生產集中在幾個大型的企業。如越南的VIFON（越南食品工業公司），原是生產方便面的特大戶（其產品原來占越南市場的70%），1996年從廣州健力公司引進即食沙河粉生產線以后，到目前為止，一共引進了九條生產線，自仿制了2條生產線?，F已成為全球即食河粉最大的生產企業，產品銷往亞洲、美洲、歐洲等多個國家。該企業原來以油炸方便面生產為主，現已轉變為以即食沙河粉為主要盈利的產品結構。近年日本ACECOOK公司也從健力公司引進了新型即食河粉生產線。一外資公司在泰國的米粉企業已決定從健力公司引進即食河粉生產線，產品全部銷往日本。泰國統一米粉生產企業從健力公司引進了多條生產線，主要產品是即食沙河粉和傳統工藝的擠壓式的即食米粉，這是一家在泰國規模最大的即食米粉生產企業（其他生產鮮粉和煮食米粉的企業，有些產量更大，但不是即食類產品）。緬甸CHO CHO集團最近從健力公司引進一條擠壓式即食米粉生產線，加上原來舊的生產設備，是緬甸最大一家生產即食米粉的企業，產品有部分銷往東南亞各國。泰國北部一個即食河粉生產企業，最近從健力公司引進生產直條沙河粉生產設備，產品銷往美國。在越南胡志明市平西有一家企業在多年前從健力公司引進的擠壓式米粉生產線，專門生產傳統工藝的即食米粉，在越南有一定市場。 

馬來西亞主要生產煮食的米粉，即食米粉都是由泰國、越南進口。印尼、菲律賓一生產企業，先后從健力引進了多條生產線，但都以玉米淀粉為原料，拿到市場上都稱為“米粉”。 

　　還未發現國外規?；a即食紅薯粉絲。 

　　2．國外發展即食沙河粉都是較大型的生產企業。

由于近幾年來爭先從健力公司引進連續生產和低溫老化新的工藝和設備，使其設備、技術水平和生產衛生水平總體來說都高于我國同類企業。這是國際市場對產品的質量有更高的要求的壓力下的必然發展趨勢。 

　　3．國外大部分米粉生產企業都把產品質量放在首要的位置。

對原料的選擇、內部生產環境、生產配方、生產工藝和設備等，無一不以產品質量為依歸。越南一個大型企業，為了保證其產品的特殊要求的質量，寧愿把產量降低40%。為了保證產品的衛生質量，大型的企業對生產工人進入生產車間的手續和要求都較國內同類企業嚴格得多。在泰國一個外資米粉生產企業向經銷商承諾，如發現產品有一根頭發，可就獲得相當于人民幣約6.3萬元的賠償。有的企業為了避免車間外面的空氣可能帶進污染微粒，把車間密閉，用風機引入經過濾的空氣，這樣會影響車間空氣的自然流通，引起車間溫度升高，但仍堅持這樣做。從這些例子可以看出，國外大多數大企業對產品質量的高度重視。

　　從上述情況看，國外即食河粉的市場大于國內市場，傳統擠壓式米粉的銷售量遠遠超過國內。 

　　三、國內米粉、粉絲產業的發展前景

　　隨著我國人民生活水平的不斷提高，小包裝的即食米粉和粉絲正在逐年顯著增長。對其發展前景估計，必須有一個務實態度，既不要錯失時機，也不要盲目冒進。

　　1．目前即食米粉、粉絲的市場銷量，約為油炸方便面的4～5%（按產值計算）?，F在不少想介入這行業的投資者估計這個產值比例不要太久會達到20%～30%，也就是說其產值將增加4～7.5倍。這種估計過于樂觀，即使以每年20%的增長速度，也是10年以后的事。何況這種連續高速增長的可能性不太大。泰國即食米粉與油炸方便面之比也是1比20左右。在可見的將來，油炸方便面的銷量，都會遠大于即食米粉和粉絲的銷量。另一方面，在5年之內，即食米粉、粉絲的產量增加1倍甚至1.5倍是有可能的。這意味著年產值1～2億元的米粉、粉絲生產企業（在目前來說是較大型的企業）要增加6～10家。 

　　2．即食米粉、粉絲生產工藝和設備較油炸方便面的復雜得多，自動化程度也低很多。不要以為加大投入和研究會在短期內可以完全解決這一問題。自動定量和自動入盒的問題在過去十多年經過國內外不少企業研究部門的反復努力，仍未取得實用性的成功。米粉、粉絲產品是較低附加值的產品，不要低估技術難度而大量投入冤枉錢。 

　　3．在目前，米粉、粉絲的獲利空間遠比油炸方便面高。數年前一家方便面生產企業的銷售負責人說他們生產一碗即食米粉的利潤等于生產1箱方便面的利潤。當然，這種說法不一定準確，而且由于原材料和經營成本的迅速增加，米粉、粉絲生產的獲利空間也在縮小。但總體來說要比油炸方便面好很多。 

　　4．從事油炸方便面生產的業界人士，在計算投資即食米粉生產時，不要為產品規模所困惑。要知道，目前生產一碗裝方便米粉的利潤，可能是方便面的5倍或更多。從經濟收益看，其產量規模不算小。 

　　5．多年來我國有些即食米粉生產企業都有產品出口。但近年來日本等進口商不愿意進口可能含有轉基因大米作原料的產品，使出口受阻。原出口日本的多家即食河粉生產企業如金城、黑五類都受到很大影響，有個別企業還打算把生產設備搬到泰國生產。這是值得引起注意的問題。光靠企業本身難以解決，因外購原料是否有轉基因大米難以操控，這要相關部門和企業協商研究解決。

　　6．國外一些大型油炸即食面生產企業，都不約而同向即食米粉發展，這可能是一種利益驅動，也可能是銷售和擴展的需要。這值得國內油炸方便面生產企業關注。例如泰國統一集團是泰國最大的方便面生產企業，也是泰國最大的即食米粉生產企業；越南VIFON和日本ACECOOK先后是越南最大的油炸方便生產企業，亦先后大力發展即食米粉生產。這些例子說明，方便面和即食米粉是市場上的互補的產品，同一個企業生產這兩類產品的市場前景會更寬廣。